Créer un salon de thé : comment faire et par où commencer ? Quel budget prévoir et quelle rentabilité espérer ? Quelles sont les normes et réglementations à respecter ?
Un salon de thé est un espace de convivialité le plus souvent situé dans les centres-villes, dans lequel on peut déguster thé, chocolat chaud, café, boissons fraiches, pâtisseries et autres gourmandises. Certains salons de thé proposent aussi des services de petite restauration, notamment le midi.
Créer un salon de thé est une aventure passionnante, mais qui nécessite une bonne préparation afin de mettre toutes les chances de son côté. L’activité est prenante mais potentiellement très rentable.
Voici tout ce qu’il faut savoir pour ouvrir un salon de thé.
Créer un salon de thé : le marché et les tendances
La tendance « salon de thé » est réelle et durable. Les salons de thé se multiplient en France, ce qui ne veut pas dire que tous sont rentables.
Le positionnement des salons de thé évolue : les salons de thé à l’ancienne, fréquentés essentiellement par des retraités, ont laissé la place à des lieux souvent plus jeunes, plus branchés, plus populaires et où les saveurs et découvertes sont mises en avant.
Différents concepts innovants de salons de thé se sont multipliés, en indépendant ou en franchise, dans le sillage des coffee-shops.
Voici quelques-unes des tendances observables pour créer un salon de thé :
- salon de thé – librairie,
- salon de thé et tatouage,
- découverte et dégustation des thés du monde,
- bar à chats,
- salons – boutiques de thé-café (Kusmi Tea par exemple),
- salons de thé thématiques : thème du Japon par exemple,
- salons alternatifs ou associatifs, proposant diverses activités culturelles ou créatives (récupération, mise en valeur de meubles…),
- salon de thé avec espace de co-working,
- salon de thé concept-store,
- salon – galeries d’art,
- salons de thé comme à la maison.
Pour réussir votre projet, il faudra choisir clairement le positionnement de votre salon de thé : lieu classique ? raffiné ? d’échange ? de découverte ? de travail ?
A présent, voici la règlementation pour créer un salon de thé.
Créer un salon de thé : la réglementation
Créer un salon de thé ne nécessite pas de diplôme particulier.
Plus précisément, ouvrir un salon de thé sans CAP pâtisserie est possible si vous n’élaborez pas vos pâtisseries vous-même. Dans le cas contraire, vous devrez disposer d’un diplôme de pâtissier ou d’une expérience professionnelle de 3 ans minimum en tant que pâtissier, dirigeant d’entreprise ou travailleur indépendant pâtissier.
Il y a cependant d’autres obligations à respecter :
- formation hygiène alimentaire dans la restauration,
- normes d’hygiène,
- formation permis d’exploiter si vous servez de l’alcool,
- normes de sécurité et d’accessibilité relatives aux établissements recevant du public,
- indication de l’utilisation d’allergènes,
- demande d’autorisation d’exploiter une terrasses le cas échéant (auprès de la mairie),
- En cas de diffusion de musique, il faudra adhérer à la SACEM.
Quel statut juridique pour créer un salon de thé ?
Créer un salon de thé est une activité commerciale.
Les statuts juridiques suivants sont possibles pour créer un salon de thé :
- micro-entreprise : c’est le statut le plus simple, idéal pour un petit projet, mais pas forcément adapté pour des projets plus ambitieux car soumis à des plafonds de chiffre d’affaires. Pas de comptabilité en micro-entreprise ; seule obligation : tenir un livre de recettes et dépenses,
- entreprise individuelle classique : régime plus coûteux que la micro-entreprise, et plus compliqué car il faudra tenir une vraie comptabilité,
- société :
- EURL en cas d’associé unique,
- SARL en cas de plusieurs associés,
- SAS ou SASU si vous préférez bénéficier du statut d’assimilé-salarié, plus protecteur mais plus coûteux.
Au final, le régime juridique le plus adapté si vous êtes seul est celui de la SASU. Mais si votre projet est très modeste, préférez la micro-entreprise.
Voir aussi notre simulateur de statut juridique sur Excel
Budget et rentabilité d’un salon de thé
Créer un salon de thé peut être rentable. La marge sur les boissons, les pâtisseries et la restauration est souvent confortable, surtout si vous pâtissez ou cuisinez vous-même. Cependant, les revenus peuvent parfois sembler faibles en proportion du temps passé.
Quelques conseils pour améliorer votre rentabilité :
- choisissez un positionnement clair,
- choisissez un bon emplacement, sans avoir à débourser trop de loyer,
- développez la vente de produits annexes (petite épicerie…),
- trouvez des moyens de faire entrer un maximum de personnes dans votre lieu : événements, programmation, soirées, conférences, expositions, prêt du lieu, réunions de vente à domicile, etc.
- créez un fichier client et utilisez-le pour entrer en contact avec vos clients, les inviter à des événements, leur communiquer votre programme d’animations,
- soignez l’accueil et la qualité de service pour booster le bouche-à-oreilles.
Le budget pour un salon de thé
Peut-on créer un salon de thé sans apport ? Pas sûr, car pour ouvrir votre salon de thé, il faudra :
- un local à aménager : prévoyez 2000 € à 3000 € pour entrer dans le local (dépôt de garantie, premier mois de loyer, frais de notaire pour la signature du bail commercial…). Prévoir aussi une somme pour les travaux, l’aménagement, les meubles, la vaisselle, les machines, l’achat du matériel…
- une trésorerie de départ,
- de l’argent pour le financement du stock (matières, ingrédients, produits d’épicerie…),
- etc.
A noter la relative difficulté à obtenir des financements bancaires pour ce type d’activité : les banques exigent un apport de 30% à 50% du total des investissements. Ouvrir un salon de thé sans apport semble donc irréaliste.
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Les étapes clés
Voici les principales étapes pour créer un salon de thé :
- Formez-vous (pâtisserie, connaissance des thés et du café, gestion d’entreprise, hygiène…)
- Trouvez votre concept et validez-le à travers une étude de marché,
- Rédigez votre plan d’affaires,
- Recherchez les aides et les financements,
- Identifiez le local ou le fonds de commerce à reprendre et signez un bail commercial,
- Effectuez les travaux, aménagements, et décorez la salle,
- Choisissez votre statut juridique et enregistrez-vous en ligne,
- Lancez la communication et organisez un évènement de démarrage.
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Voir aussi notre modèle de questionnaire d’étude de marché salon de thé :
